Selbstgemachtes bei Elke und Karl-Peter [ELKaPe]

Unsere Weizenbrote,

Brot mit Sauerteig schmeckt gehaltvoller,
hat mehr Aroma und behält die Frische länger.

Allerdings benötigt man mehr Zeit für die Teigführung.

 

Zutaten:

Weizenmehl Type 550 oder 812, Wasser, Salz, Butter, etwas Honig, Seam und Leinsamen

 

 

Meine Teige sind im Rezept so eingestellt, dass ich kein Mehl zum Stäuben benötige. Bei zügigem Kneten, Teilen, verarbeiten, verklebt der Teig kaum.

Ich halte mich sehr genau an die Rezeptur. Jede Abweichung erhöht den Aufwand bei der weiteren Verarbeitung.


Rezeptfehler: schwierige Entnahme aus dem Teigkessel, kleben an Hand und Tisch, kleben am Tuch nach der Teiggare.

 

Für einen Vorteig erweitere ich den Weizen-Sauerteig mit folgenden Zutaten (Werte gerundet):

  • 750 gr Sauerteig TA200 (inkl. 375 gr Weizen-Mehl Type 550)
  • 250 gr Weizenmehl Type 550 oder Type 812
  • 121 gr Mineral-Wasser, Bad Schönborn-Spritzig

Diesen Ansatz fülle ich in den Teigkneter, gebe gelockertes Mehl und die Samen dazu,

  • 500 gr Weizenmehl Type 550 oder Type 812
  • 23 gr Salz
  • 11 gr Honig
  • 11 gr Butter
  • a. 50 gr Mineral-Wasser, Bad Schönborn-Spritzig für Weißbrot, Mehltype 550
    b. 90 gr Mineral-Wasser, Bad Schönborn-Spritzig für Weizenbrot, Mehltype 812
     
  • 40 gr Lein-Samen
  • 40 gr Sesam-Samen

Der Teigkneter arbeitet 20min, Pause 10min, Kneten 10min. Danach entnehme ich den Brotteig zum Portionieren.

In zuvor befeuchtete Peddichrohrkörbe lege ich Tücher und die Brotlaibe, mit dem Rest des Tuches wird das Brot abgedeckt und zur Teiggare unter Gärfolie warm gestellt. In der kalten Zeit nutz ich meinen Gär- und Trockenofen für die Teiggare.

Es entstehen ca 1.800 gr Weizenbrot ohne Hefe, das ergibt 2 lange Brote zu je 750gr.

Die Brote ruhen in Peddichrohrkörben, werden ohne Backform in den Ofen, frei eingeschoben.
Backzeit ca. 30min, Temperatur Beginn bei 290°C Ende ca. 240°C

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