Meine Sauerteige lockern díe Brotteige auf.

Nach langer Suche zum Thema Sauerteig, habe ich die  "Homepage Manfred Braun" gefunden. Seine Darstellung über die Verwendung und die Führung von Sauerteig, sind meine Grundlage zum Sauerteig.

Die Teigführung kann auf optimale Zeit und Nutzen ausgelegt werden. Für professionelle Bäcker ein muß, aber für den Bäcker zu Hause nur schwer umzusetzen.

Die Variationen liegen in der Zeit, der Temperatur, der Sauerteig-Feuchte und der Teig-Menge.

Die Führung des Detmolder 3 Stufensauerteiges, habe ich für meine Bedingungen angepasst.

1. Brotbacken ohne Hefe
2. Rückstellgut bis zum nächsten Backen 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern,
3. Vermehrung bei einer mittleren Temperatur von ca 23°C
4. Zeit-Rhytmus der einzelnen Phasen ca 12 Stunden