Selbstgemachtes bei Elke und Karl-Peter [ELKaPe]

Verschiedene Eindrücke zur Ofenanlage und zum Backen
  

Die 7 Schwaben backen das beste Brot.
 
1. Der Bäckersohn auf der Walz,
2. trifft den Müller, er mahlt das beste Mehl,
3. sie treffen einen Koch, der kann gut kochen und weis wie's schmecken muß,
4. der Bauer meinte er, er wüsste wie man das beste Korn anbaut,
5. Man hat Korn, macht Mehl daraus, weis wie's schmecken soll, es fehlt der Ofen!
     Man trifft  den Maurer, der baut den besten Backofen,
6. Auf der Walz begegnet man dem Metzger, der weis was zum Brot passt,
7. Man merkt, dass etwas nicht richtig funktioniert,
     Klar, die Ofentüre!
     Ein Schmied muss her, der schmiedet die beste Ofentüre.

Die Walz ist zu Ende, seither gibt es bei uns das "Beste Brot".

Vielleicht wird auch Ihr Brot so gut und lecker.
Habo 4/6 und Räucherschrank
Habo 4/6 und Räucherschrank
Back-Pavillon, die 7 Schwaben, Holzlager
Back-Pavillon Flora mit HABO 4/6, Wandbild die 7 Schwaben, das Holzlager
Die 7 Schwaben backen das beste Brot
Die 7 Schwaben backen das beste Brot
Im Pavillon, Brennholz, Backblech 73x48cm, Werkzeuge, Backofen HABO 4/6
Den Backofen anheizen, in 1 Stunde werden 12 Kg Tannenholz verbrannt, danach verglust die Holzkohle ca. 30min, für eine stabile Hitze steht der Ofen bis 290°C ab ca. 30min.
Das Feuer im Backofen HABO 4/6 ist gut am brennen
Das Feuer brennt sauber, gleichmäßes, stetiges Nachlegen ist wichtig.
! Das kontinuierliche Aufheizen führt zu einer stabilen Hitze beim Backvorgang. Das Brot bei 290°C einschießen, nach 30min umlagern, ca. 15min weiterbacken.
Roggenbrote mit Sonnenblumen-Kerne als Topic
Roggenbrote mit Sonnenblumen-Kerne als Topic
Diagramm zum Aufheizen, 11Kg Holz werden gleichmäßig in ca 45min verbrannt, danach wird gebacken
Diagramm zum Aufheizen, 11Kg Holz werden gleichmäßig in ca 45min verbrannt, danach wird gebacken
Brot und Kuchen prüfen
Brot und Kuchen prüfen
4 Roggenmischbrote mit 7 Körnern & Nüssen, 2 Weizenbrote mit Sesam & Leinsamen aus einem Back-Durchgang Beginn 290°C -> Ende 215°C, Kerntemperatur 97°C
4 Roggenmischbrote mit 7 Körnern & Nüssen, 2 Weizenbrote mit Sesam & Leinsamen aus einem Back-Durchgang Beginn 290°C -> Ende 215°C, Kerntemperatur 97°C
2 Hefezöpfe je 350g Mehl, links mit Mohnfüllung, rechts mit Nussfüllung, PS: die Rosinen lagerten in 40% Rum, der anschließend in die Füllungen kam
2 Hefezöpfe je 350g Mehl, links mit Mohnfüllung, rechts mit Nussfüllung, PS: die Rosinen lagerten in 40% Rum, der anschließend in die Füllungen kam
20120721 MohnHefeZopf.JPG
Hefezopf mit Mohn-, Nuss-, Rumrosinen-Füllung
Hefezopf mit Schoko, Nuss-, Rumrosinen-Füllung
Hefezopf mit Schoko, Nuss-, Rumrosinen-Füllung
Boden für eine Biskuit-Sahnerolle aus 12 Eiern aufgeschlagen Back-Durchgang, Beginn 210°C bis 180°C,Dauer ca. 35min nach 20min das Blech drehen
Boden für eine Biskuit-Sahnerolle aus 12 Eiern aufgeschlagen Back-Durchgang, Beginn 210°C bis 180°C,Dauer ca. 35min nach 20min das Blech drehen
4 Roggenmischbrote mit 7 Körnern/Nüssen, 2 Dinkelbrote mit 6 fach Schrotmischung (Dinkel-, Weizen-, Roggen, Mais-, Hafer-, Hirse-Schrot) alle Brote aus einem Back-Durchgang Beginn 280°C -> Ende 215°C, Kerntemperatur 94°C
4 Roggenmischbrote mit 7 Körnern/Nüssen, 2 Dinkelbrote mit 6 fach Schrotmischung (Dinkel-, Weizen-, Roggen, Mais-, Hafer-, Hirse-Schrot) alle Brote aus einem Back-Durchgang Beginn 280°C -> Ende 215°C, Kerntemperatur 94°C
Spiral-Teigkneter 7Kg Brotteig, (ca. 4Kg Mehl) Die Maschiene dreht langsam und verknetet sehr gut. Auch kleine Menge ab ca. 200gr Mehl können verarbeitet werden
Spiral-Teigkneter 7Kg Brotteig, (ca. 4Kg Mehl) Die Maschiene dreht langsam und verknetet sehr gut. Auch kleine Menge ab ca. 200gr Mehl können verarbeitet werden
Teigkneter geöffnet, Kessel 11 Liter, bis maximal 7,5Kg Brotteig
Teigkneter geöffnet, Kessel 11 Liter, bis maximal 7,5Kg Brotteig
Der Gär-Ofen-Regler regelt die Unterhitze eines Elektrobackofens, Einstellung: - Sauerteige 19°C, - Teiggärung 25°C, - Joghurt-Reifung 45°C Ein Leistungsregler reduziert zusätzlich die Leistung der Unterhitze auf 50%,
Der Gär-Ofen-Regler regelt die Unterhitze eines Elektrobackofens, Einstellung: - Sauerteige 19°C, - Teiggärung 25°C, - Joghurt-Reifung 45°C Ein Leistungsregler reduziert zusätzlich die Leistung der Unterhitze auf 50%,
damit der Backofen nicht übersteuert.
Milch_Sahne_StartJoghurt_0921.JPG
Milch_Sahne_StartJoghurt_0921.JPG