Die verwendete Milch sollte auf jedenfall Pasteurisiert werden oder sein. nur so kann Käse, Joghurt usw. entstehen. In der Roh-Milch gibt es verschiedene Bakterien, die Milch schädigen bzw. schlecht werden lassen.
Als neutralen Säurestartet verwende ich Saure-Sahne. So die erste Empfehlung, eventuell würde Dickmilch zum Ziel führen. Diese Produkte haben gezieltes "Leben", das den Erfolg sichert.
Mit etwas warmen Wasser rührt man die Sauer-Sahne zu einer homogenen Flüssigkeit.
Die Zieltemperatur sollte sehr nahe bei der Kesselmilch sein.
Berg-Käse-Kultur setzt man wie folgt an: Ich verwende auf 10Ltr Milch 100gr Kultur-Ansatz.
2gr ST-M5 und 2gr Flora Danica mit 1Ltr lauwarmer, magerer H-Milch verrühren und ca 45min stehen lassen.
Danach in Eis-Kugel-Beutel abfüllen und eingefrieren.
Später verwendet ich für 8Ltr Milch 1 Ltr Sahne => 9Ltr Milch => 90gr Kultur
Die Eiskugeln (ca. 90gr Kultur) mit ca. 500gr Milch übergießen und 24 Stunden warmstellen, ca. 25°C
Danach mit warmen Wasser homogenisieren.
Die Zieltemperatur sollte nahe der Kesselmilch sein.
![Selbstgemachtes bei Elke und Karl-Peter [ELKaPe]](mediapool/129/1297864/resources/slogan_178_5_925087653.png)
