Faszination Nudeln, meine Matritzen

Jede Nudel-Sorte hat ihre Vorzüge.

Die unterschiedlichen Nudelmatrizen benötigen spezielle Teig-Konsistenzen.

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Manchmal etwas fester z.B. Spaghetti (36% Ei zu Hartweizengrieß) andere z.B. die "Göschle" (39% Ei zu Hartweizengrieß) 

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Der Nudelteig wird von der Nudelmaschine geknetet, dabei läuft die Maschine rückwärts. Nach ca. 15min ist der Teig fein-krümelig. Die Maschine wird gestoppt, im Vorwärtsgang beginnt der Nudelvorlauf.

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Die Matritzen erwärmen sich beim auspressen der Nudeln.

Ab ca. 30°C können formschöne Nudeln ausgepresst werden.

Die Temperatur kann durchaus bis auf 42°C ansteigen.

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Fazit: Durch die erhöhte Temperatur lüften die Nudeln schnell ab, bleiben formstabil und kleben nicht.