Produkte bis Heute

Selbstgemachtes bei Elke und Karl-Peter [ELKaPe]

Rezepte dieses Monats

Jede Jahreszeit hat Ihre Eigen- und Besonderheiten, die sie auszeichnet. Und mit jeder Saison verbindet man ganz spezielle Ereignisse und Dinge, auf die man sich alle Jahre wieder freut. Nicht zuletzt auch wenn es um das Essen geht.

Deswegen finden Sie hier an dieser Stelle unseren Ausgesuchten Rezeptvorschlag.


Aus dem Holzbackofen: 4 Roggenmischbrote und 2 Weizenbrote, mit Sauerteig, ohne Hefe		Von Links: Schweinelenden- & Putenbrust-Schinken, Roh-Polnische mit Pfeffer, Landjäger mit Kümmel + Senfkörner, Paprikawurst, Salamie		Käse: Gelb= mit Plastic-Coating, Rot= mit Wachshülle, Weiß= ganz frisch, BOX* mit 20% Salzlauge*

Heuer hatten wir Lust zu:

Das Selbermachen wird auch in 2013 aktiv gepflegt und macht immer noch Spaß.

Leider war die Zeit hektisch, so ist die Aktualisierung etwas ins hinter der Zeit.

Dezember 2012	Fertig ab	Gewicht	Rezept_Nr	Artikel-Name	Info 1	Info 2
Aktuell
26.12.12		1.500g		3 Baguett-Brote	900gr Mehl zu je450 Dinkel-Vollkorn und Ital.feines Hartweizenmehl 60% Wasser
24.12.12		1200g	Mat51	Bandnudel14mm aus italienischen griffigem Hartweizengries
23.12.12		6.800g		Sahne-Joghurt, 6. Verlängerung	6Ltr HochwaldMilch+750gr Hochwald-Sahne + Rückstellgut
21.12.12	2-3 Monate	2083g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur=Schwarzwald-Dickmilch + LAB	8Ltr Hochwald-Milch+ 1Ltr Hochwald-Sahne
18.12.12		2.500g	ID02	Paprikawurst	Schweine+Rinderbraten von der Keule	5 Tage reifen, 2-3mal kalt räuchern
18.12.12		2.500g	ID01	Pfefferbeiser	Schweine+Rinderbraten von der Keule	5 Tage reifen, 2-3mal kalt räuchern
18.12.12		1.900g	ID54	Chevapcici	Schweine+Rinderbraten von der Keule
18.12.12		1.900g		Hackfleisch	Schweine+Rinderbraten von der Keule
18.12.12		1.900g		Gulasch	Schweine+Rinderbraten von der Keule
18.12.12		1.200g		Schnitzel	Schweine+Rinderbraten von der Keule
15.12.12		7.000g		6 Roggenmischbrot mit Sauerteig, mit 1 Pck Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen & Honig	mit Saurerteig (997er) und mit 43% Roggenmehl
08.12.12	2-3 Monate	1.950g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	8Ltr Hochwald-Milch+ 1Ltr Hochwald-Sahne
04.12.12		6.800g		Sahne-Joghurt, 5. Verlängerung	6Ltr HochwaldMilch+750gr Hochwald-Sahne + Rückstellgut
01.12.12		7.000g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, mit 1 Pck Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen & Honig	mit Saurerteig (997er) und mit 43% Roggenmehl
01.12.12		2.500g		2 Weizenbrote mit Sauerteig, 1 Pck Hefe und 12 Weck zum Frosten	mit Leinsamen & Sesam, Honig und Butter	mit Saurerteig (550er) und mit Weizenmehl 812er mit Italienischen, gelbem feinem Mehl, ev. ist das ganz feiner Hartweizen Gries

November 2012	Fertig ab	Gewicht	Rezept_Nr	Artikel-Name	Info 1	Info 2
24.11.12	2-3 Monate	1.950g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	8Ltr Hochwald-Milch+ 1Ltr Hochwald-Sahne
20.11.12		6.800g		Sahne-Joghurt, 4. Verlängerung	6Ltr HochwaldMilch+750gr Hochwald-Sahne + Rückstellgut
15.11.12		1000g	Mat51	Zöpfli aus italienischen griffigem Hartweizengries
10.11.12		7.000g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, mit 1 Pck Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen & Honig	mit Saurerteig (997er) und mit 43% Roggenmehl
10.11.12		2.500g		2 Weizenbrote mit Sauerteig, 1 Pck Hefe und 12 Weck zum Frosten	mit Leinsamen & Sesam, Honig und Butter	mit Saurerteig (550er) und mit Weizenmehl 812er mit Italienischen, gelbem feinem Mehl, ev. ist das ganz feiner Hartweizen Gries
09.11.12	2-3 Monate	1.950g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	8Ltr Hochwald-Milch+ 1Ltr Hochwald-Sahne
08.11.12		6.800g		Sahne-Joghurt, 3. Verlängerung	6Ltr HochwaldMilch+750gr Hochwald-Sahne + Rückstellgut
15.11.12		700g	Mat35	Hörnle aus italienischen griffigem Hartweizengries	3 L-Eier
15.11.12		700g	Mat50a	Muschle aus italienischen griffigem Hartweizengries	3 L-Eier
01.11.12		2 Ster		Wasserholz-Spalter Starkad, Fichtenholz zu feinem Ofenholz spalten	Link: zu den Holz-Werkzeugen

Oktober 2012	Fertig ab	Gewicht	Rezept_Nr	Artikel-Name	Info 1	Info 2
29.10.12	10.11.12	3x 600g	ID03	Lenden-Schinken-Wacholder	von der Schweine-Lende	Luftgetrocknet + kalt geräuchert
27.12.12		5.388g		Hefezopf mit 3 fachem Rezept zum 25 Geburtstag Angilina Roos	3.840gr Teig 1.560gr Nuss/Rosinenmischung	Backen bei 160°C Miele Heißluft mit Schale Wasser beigestellt, Kerntemperatur 94°C Zeit dauer 1h25min
27.10.12		1.000g		1 Weizenvollkorn mit 6 Sorten Schrot mit Sauerteig, 1 Pck Hefe	Honig und Olivenöl und 50% feinem gelben Ital. Hartweizenmehl	mit Italienischen, gelbem feinem Mehl, ev. ist das ganz feiner Hartweizen Gries
27.10.12	2-3 Monate	1.800g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	8Ltr HW-Milch & 1Ltr HW-Sahne	Alle Wartezeiten auf 1h festgelegt, sehr gutes ergebnis, fester Bruch
26.10.12		700g	Mat05	Spaghetti aus italienischen griffigem Hartweizengries	3 L-Eier
24.10.12		6.800g		Sahne-Joghurt, 2. Verlängerung	6 Ltr Hochwaldmilch, 3 Becher HW-Sahne	Toller Joghurt geworden
24.10.12		900g	R-ID30	Koch-Schinken-Cardamom	von der Putenbrust	Würzen 1Tg reifen Kochen 65°C KT, 1Tg durchziehen
22.10.12		2 Ster		Wasserholz-Spalter Starkad, Fichtenholz zu feinem Ofenholz spalten	Link: zu den Holz-Werkzeugen
14.10.12		6.800g		Sahne-Joghurt, 1. Verlängerung	6 Ltr Hochwaldmilch, 3 Becher HW-Sahne	Toller Joghurt geworden
13.10.12		7.000g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, mit 1 Pck Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen & Honig	mit Saurerteig (997er) und mit 43% Roggenmehl
13.10.12		2.500g		Neue MIschung: 2 Weizenbrote mit Sauerteig, 1 Pck Hefe und 12 Weck zum Frosten	mit Leinsamen & Sesam, Honig und Butter	mit Saurerteig (550er) + WZ-Mehl 812er mit Italienischen, gelbem feinem Mehl, ev. ist das ganz feiner Hartweizen Gries
10.10.12		15 Sorten Schnaps		Heute haben wir 15 Sorten Klaren Obstschnaps und 5 "braune" SChnäpse angesetzt	Helle: Birne, Erdbeer, Kiwi, Grappa, Slivovits, KirschWodka, Pfirsich, Himbeere, Mirabelle, Holunder	Brändys: Calvados, Cognac, Wisky, Aprikose, Jamaika Rum braun.
03.10.12		6.800g		Sahne-Joghurt, Neu Start	6 Ltr Hochwaldmilch, 3 Becher Schwälbchen-Joghurt, 3 Sahne	Toller Joghurt geworden
03.10.12		370g		Maultaschen aus italienischen griffigem Hartweizengries	Es ergab 1,8 Meter Teig und daraus 20 Maultaschen, gefüllt mit Hachfleisch+Spinat	war echt klasse
03.10.12		7.000g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, mit 1 Pck Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen & Honig	mit Saurerteig (997er) und mit 43% Roggenmehl
03.10.12		2.500g		2 Weizenbrote mit Sauerteig, 1 Pck Hefe	mit Leinsamen & Sesam, Honig und Butter	mit Saurerteig (550er) und mit Weizenmehl 812er mit Italienischen, gelbem feinem Mehl, ev. ist das ganz feiner Hartweizen Gries
01.10.12	13.10.12	2x 600g	ID03	Lenden-Schinken-Wacholder	von der Schweine-Lende	Luftgetrocknet + kalt geräuchert

September 2012	Fertig ab	Gewicht	Rezept_Nr	Artikel-Name	Info 1	Info 2
30.09.12		3.800g		Bergkäse mit Sahne, Startkultur + LAB Ausbeute 115%	2x (8Ltr Hochwaldmilch & 1Ltr Hochwald-Sahne) In dieser Kombination erzielte ich 2x 2.050gr Käse. Normalerweise liegt die Ausbeute 1.700gr bis 1.800gr, hier zeigt sich die Qualität der Hochwald-Produkte	Präsentation am Obst&Gemüsetag in Sc hifferstadt
22.09.12		7.000g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, mit Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen & Honig	mit Saurerteig (997er) und mit 43% Roggenmehl
22.09.12		2.500g		2 Weizenbrote mit Sauerteig, ohne Hefe	mit Leinsamen & Sesam, Honig und Butter	mit Saurerteig (550er) und mit Weizenmehl 812er
08.09.12	2-3 Monate	1.800g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	5Ltr HW-Milch+ 3Ltr Bärenmarke & 1Ltr Klasik-Sahne
07.09.12		6.800g		Sahne-Joghurt, 5. Verlängerung	3Ltr Bärenmarke-Milch+3Ltr Landliebe-Milch + 600gr Sahne + Rückstellgut
03.09.12		1.000gr	Mat360	Tripolino aus italienischen griffigem Hartweizengries	4 L-Eier	war echt klasse

August 2012	Fertig ab	Gewicht	Rezept_Nr	Artikel-Name	Info 1	Info 2
26.08.12	28.08.12	6.800g		Sahne-Joghurt, 4. Verlängerung	6Ltr Bärenmarke-Milch + 600gr Sahne + Rückstellgut
25.08.12	05.09.12	2.500g	ID02	Paprikawurst	Schweine+Rinderbraten von der Keule	5 Tage reifen, 2-3mal kalt räuchern
25.08.12	05.09.12	2.500g	ID05	Landjäger	Schweine+Rinderbraten von der Keule	5 Tage reifen, 2-3mal kalt räuchern
24.08.12	28.08.12	850g	ID67	Koch-Schinken-Wacholder	von der Schweine-Lachse	5 Tage reifen, 2-3mal kalt räuchern
24.08.12	04.09.12	900g	ID23	Schinken-Natür geräuchert	von der Putenbrust
18.08.12	2-3 Monate	1.900g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	8Ltr Klasik H-Milch & 1Ltr Sahne
14.08.12	16.08.12	6.800g		Sahne-Joghurt, 4. Verlängerung	6Ltr Bärenmarke-Milch + 600gr Sahne + Rückstellgut
11.08.12		6.800g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, ohne Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen & Honig	mit 46% Roggenmehl
11.08.12		1.800g		2 Weisbrote mit Sauerteig, ohne Hefe	mit Leinsamen & Sesam, Honig und Butter	mit Weizenmehl 812er
11.08.12		1.200g		10 Weck mit Sauerteig, ohne Hefe	mit Leinsamen & Sesam, Honig und Butter	mit Weizenmehl 812er
11.08.12	Neu	1.200g		3 Pizzen und 3 Pizza-Weck mit Sauerteig, ohne Hefe	Im Holzbackofen, Feuer hinten "Frei geschoben" ohne Backblech	mit Weizenmehl 550er
06.08.12		2.600g		Tomaten SUGO	Für Pizza
05.08.12	2-3 Monate	1.900g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	8Ltr Hochwaldmilch & 1Ltr Sahne	Farbe 1ml : 500ml Wasser davom 450ml
02.08.12		900g	020	Nudeln 3 Portionen	aus Hartweizengrieß und Ei	Bandnudel 7,5mm Martitze Nr20
02.08.12	04.08.12	6.800g		Sahne-Joghurt, 4. Verlängerung	6Ltr Hochwaldmilch + 600gr Sahne + Rückstellgut
01.08.12	06.08.12	1.200g	ID27	Koch-Schinken-Paprika	von der Schweine-Keule	Langsam auf KT65°C gesiedet
01.08.12	08.08.12	600g	ID23	Lenden-Schinken-Natür	von der Schweine-Lende	Luftgetrocknet + kalt geräuchert
01.08.12	08.08.12	600g	ID14	Lenden-Schinken-Kümmel	von der Schweine-Lende	Luftgetrocknet + kalt geräuchert

July 2012	Fertig ab	Gewicht	Rezept_Nr	Artikel-Name	Info 1	Info 2
29.07.12		400g		Bananen / Joghurt Eis mit etwas Zirone
27.07.12		3.900g	ID24	46 Bratwürste ohne Fett + Pökelsalz	von der Putenbrust	15 Portionen
28.07.12	2-3 Monate	1.900g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	8Ltr Hochwaldmilch & 1Ltr Sahne	Farbe 1ml : 500ml Wasser davom 450ml
27.07.12		500g		Brombeer / Joghurt Eis
27.07.12		3.600g	ID33	53 Leberknödel	Rinderleber, Schwein+Rind, Brot+Zwiebel und Gewürze	17 Portionen
27.07.12		4.000g	ID53	Hackfleisch	aus schwein + Rind	8 Portionen
22.07.12		500g		Brombeer / Joghurt Eis
21.07.12		6.800g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, ohne Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen & Honig	mit 46% Roggenmehl
21.07.12		1.800g		2 6Fach-Schrot mit Sauerteig, ohne Hefe	Aus: Roggen-, Weizen-, Dinkel-,Hafer-,Hirse-, Mais-Schrot Honig und Butter	mit Weizenmehl 550 im Sauerteig
20.07.12	2-3 Monate	1.900g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	8Ltr Hochwaldmilch & 1Ltr Sahne	Farbe 1ml : 500ml Wasser davom 50ml
19.07.12		6.800g		Sahne-Joghurt, 3. Verlängerung	6Ltr Hochwaldmilch + 600gr Sahne + Rückstellgut
18.07.12	29.07.12		ID32	Schinken-Wacholder	von der Schweine-Lachse	Luftgetrocknet + kalt geräuchert
18.07.12	22.07.12		ID31	Schinken-Thymian	von der Putenbrust	bei 90°C langsam gar gezogen KT=65°C
17.07.12		2.600g		Tomaten SUGO	Für Pizza
15.07.12		600g		Nudeln, 2 Portionen	aus Hartweizengrieß und Ei	Drachenhörnle Martitze Nr38
08.07.12		300g		Orangen-Eis, mit Joghurt & Orangenaroma
07.07.12		6.800g		Sahne-Joghurt, 2. Verlängerung	6Ltr Hochwaldmilch + 600gr Sahne + Rückstellgut

Juni 2012	Fertig ab	Gewicht	Rezept_Nr	Artikel-Name	Info 1	Info 2
30.06.12		6.800g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, ohne Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen & Honig	mit 46% Roggenmehl
30.06.12		1.800g		2 Weisbrot mit Sauerteig, ohne Hefe	mit Leinsamen & Sesam, Honig und Butter	mit Weizenmehl 812
30.06.201		2.000g		6 Flammkuchen mit Sauerteig, Zwiebel und Speck	mit Holzfeuer Feuer rechts im HaBo4/6 gebacken
24.06.12		700g		Nudeln	aus Hartweizengrieß und Ei	Sorte: Bandnudeln 14mm breit
21.06.12		6.800g		Sahne-Joghurt, 1. Verlängerung	Hochwaldmilch + Sahne + Rückstellgut
20.06.12	2-3 Monate	1.900g		Bergkäse mit Sahne	8Ltr Hochwaldmilch, 1Ltr Sahne, 100ml Startkultur + 3,5ml LAB
16.06.201	NEU	2.000g		6 Flammkuchen mit Zwiebel und Speck	mit Holzfeuer Feuer links im HaBo4/6 gebacken
16.06.12		6.800g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, ohne Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen	mit 46% Roggenmehl
16.06.12		1.800g		2 Weisbrot mit Sauerteig, ohne Hefe	mit Leinsamen & Sesam	mit Weizenmehl 812
12.06.12		1.170g	ID23	Schinken-Neutral, trockensalzen, soll Kassler werden	von der Schwein-Lachse	2x kaltgerächert, im eigenen Saft bei 90°C langsam gar gezogen KT=65°C
10.06.12		400g		Eis, Zitronen-Joghurt mit als Erdbeerlikör eingelegten Wald-Erdbeeren	Erdbeeren aus unserem Garten
09.06.12		6.800g		Sahne-Joghurt, Neustart	Hochwaldmilch + Sahne + Schwälbch-Joghurt
08.06.12	18.06.12	1.500g	ID02	Salamie-Paprikawurst	Schweineoberschale + Rinderkeule	Luftgetrocknet + kalt geräuchert
08.06.12	18.06.12	1.500g	ID01	Salamie-Roh-Polnische (Pfeffer)	Schweineoberschale + Rinkerkeule	Luftgetrocknet + kalt geräuchert
07.06.12	2-3 Monate	1.900g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	8Ltr Hochwaldmilch & 1Ltr Sahne
05.06.12	10.06.12	1.500g	ID69	Salamie vom Hirschen	von der Hirschkeule	Luftgetrocknet + kalt geräuchert, die Würste wurden schneller fertig, das Fleisch war gefrostet,
02.06.12		1.300g		15 Ofennudeln	ähnlich wie Dampfnudeln
02.06.12		6.800g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, ohne Hefe	mit 3 Körnern & 4 Nüssen	mit 46% Roggenmehl
02.06.12		1.800g		2 Weisbrot mit Sauerteig, ohne Hefe	mit Leinsamen & Sesam	mit Weizenmehl 812
01.06.12		700g		Nudeln	aus Hartweizengrieß und Ei	Sorte: Göschle

Mai 2012	Fertig ab	Gewicht	Rezept_Nr	Artikel-Name	Info 1	Info 2
31.05.12		360g		Eis, Zitronen-Joghurt mit als Erdbeerlikör eingelegten Wald-Erdbeeren	Erdbeeren aus unserem Garten
30.05.12		6.800g		Sahne-Joghurt Neuansatz mit SchwälbchenJoghurt	Hochwaldmilch + Sahne
27.05.12		600g		Eis, Joghurt mit Kirschsaft
22.05.12	02.06.12	1.200g	ID14	Schinken mit Kümmel	von der Schwein-Lachse	Luftgetrocknet + kalt geräuchert
24.06.12		700g		Nudeln	aus Hartweizengrieß und Ei	Bandnudeln 14mm breit
20.05.12		600g		Eis, Joghurt mit Wald-Erdbeeren
19.05.12		1.200g	ID27	Kochschinken mit Paprika	vom Kalbs-Bug	bei 90°C langsam gegart KT=70°C
18.05.12		6.000g		Sahne-Joghurt	Hochwaldmilch + Sahne
17.05.12	2-3 Monate	1.900g		Bergkäse, mit Sahne, Startkultur + LAB	8Ltr Hochwaldmilch & 1Ltr Sahne
12.05.12		6.800g		4 Roggenmischbrot mit Sauerteig, ohne Hefe	mit 7 Körner & Nüsse	mit 46% Roggenmehl
12.05.12		1.800g		2 Weisbrot mit Sauerteig, ohne Hefe	mit Leinsamen & Sesam	mit Weizenmehl 812
07.05.12		1.200g	ID03	Schinken mit Wacholder	von der Schweine-Lenden	Luftgetrocknet + kalt geräuchert

Natürlich gehts weiter, heute 8.5.2018, leider aktulisere ich die Seite seltener. Aber das Leben geht genauso weiter.